Instant recette

Ce plat a eu beaucoup de succès lors de la Journée sans voiture…

Salade de riz sauvage (pour 4 personnes)

170 grammes de riz sauvage ;
1/2 cuillère à café de sel ;
110 grammes de noix de pecan ;
4 cuillères à soupe de raisins secs ;
2 chicons ;
110 grammes de céleri émincé ;
1 pomme verte pelée et émincée ;
1 cuillère soupe persil moulu ;
Vinaigrette au citron (2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xerès, 6 cuillères à soupe d’huile olive, 1 cuillère à soupe d’échalottes émincées, zeste d’orange, sel et poivre).

Couvrir le riz d’eau et laissez le s’imbiber pendant ½ heure environ. L’égoutter ensuite.
Faire bouillir 1 litre d’eau, y ajouter le riz et le sel.
Diminuer la chaleur et laisser cuire doucement pendant 35-40 min jusqu’à ce que les grains de riz soient ouverts et tendres. L’égoutter.
Préchauffer le four à 180°. Placer les noix de pécan sur une plaque à pâtisserie et grillez les pendant 10-15 min. Réserver.
Placer les raisins dans une petite casserole, les couvrir d’eau et faites bouillir pendant 5 à 10 minutes. Egoutter et réserver.

Faire la vinaigrette au citron.
Dans un bol, verser le jus de citron et émulsifier le lentement avec l’huile d’olive. Ajouter les échalottes, le zeste d’orange, sel, poivre. Bien mélanger.

Couper le pied des chicons et garder les larges feuilles.
Garnir un grand plat avec les feuilles et y placer au centre, le riz, le céleri, raisins, noix de pécan et la pomme. Arroser de vinaigrette. Saupoudrer de persil coupé.

From the cookbook:
The Get with the Program! Guide to Good Eating: Great Food for Good Health
By Bob Greene